Dolci alle mandorle

PROCEDIMENTO

realizzazione

Preparazione impasto

La farina di mandorle, ingrediente principale per i nostri biscotti, la otterremo frullando le mandorle intere, oppure in alternativa (con risultato sicuramente diverso) utilizzando farina di mandorle già pronta reperibile al supermercato.preparazione impasto nella ciotola con ingredienti Mettere nella ciotola la nostra farina di mandorle, lo zucchero, le scorze di limone, il chiaro d'uova e 2 cucchiai di miele, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo, ed uniforme. L'impasto ottenuto dovrà riposare qualche ora in frigo prima di essere lavorato. Adesso, dall'impasto realizzeremo i nostri biscotti. Riporre i biscotti in una teglia con carta forno ed infornare a 180° per 10 minuti, ricordando che devono rimanere bianchi e non dorare.

PETIT FOUR

Mettete l'impasto in un sac a poche con una bocchetta rigata, e creare tanti piccoli biscottini da 3/4 cm di diametro da riporre su una teglia coperta di carta forno. Successivamente decorate ciascuno con una ciliegina rossa, o verde, o con una mandorla o con un chicco di caffè.

Biscotti con scaglie

Dopo aver ottenuto dei cilindretti di pasta di mandorle ed aver precedentemente sfilettato delle mandorle bollite e spellate, rotolare i nostri biscotti su questi ultimi e dando una forma a mezzaluna, riporre in teglia.

Fior di mandorle

La pasta di mandorle viene ottenuta con mandorle amare, la forma tipica è ad S , e a fine cottura vengono ricoperti da uno strato di zucchero a velo. Ne esiste una variante al mandarino, nel quale all'impasto di mandorle viene aggiunta confettura di mandarino.