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Olive verdi schiacciate
RICETTA
Olive verdi schiacciate
INGREDIENTI
elenco
Solitamente la raccolta delle olive nel ragusano avviene a novembre, dalle verdi e grosse, solitamente scelte tra quelle raccolte ed utilizzate per essere schiacciate e messe nelle giare con acqua e sale e spicchi d'aglio, a quelle nere o 'ammunacati' pronte per essere punte o 'punciute' per fargli perdere l'amaro e conservate, oltre naturalmente a quelle che andranno 'o trappitu' per diventare ottimo olio.
PROCEDIMENTO
realizzazione
Ricetta tipica del periodo della raccolta delle olive, solitamente fine settembre primi di ottobre. Prima di liberare le piante da tutte le olive per la molitura, viene effettuata una prima raccolta manuale delle sole olive più grosse e prive di imperfezioni, proprio per avere una ottima materia prima per la nostra ricetta.
Procedere ad un lavaggio in acqua delle olive, per liberarle da terra o altre impurità.
Schiacciare le olive verdi (potete schiacciarle ad una ad una su un tagliere con un batticarne).
Metterle a mollo per circa 8 giorni con solo acqua che va cambiata 1-2 volte al giorno.
Trascorsi 8 giorni scolarle e metterle a mollo con acqua e sale per due giorni (per circa 2 kg. di olive un pugno di sale).
Dopo di che scolarle per bene e metterle in un contenitore con aceto ( un bicchiere di aceto per circa 2 kg. di olive), carote, peperoni (bastano 2 uno rosso e uno giallo), capperi, peperoncino verde, sedano (tutte verdure precedentemente lavate e ridotte a pezzetti).
Lasciarle così per 24 ore (durante le quali ogni tanto batterle). Infine scolare l'aceto (lasciare scolare almeno per mezza giornata) e aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio (per chi piace).
Potere conservarle in boccette di vetro ermetiche (l'olio deve coprire le olive).
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