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Olive nere punte o punciute

RICETTA

Olive nere punte o punciute

Olive nere punciute siciliane - ricetta tipica siciliana ingredienti:

INGREDIENTI

elenco

  • olive nere
  • sale
  • semi di finocchietto selvatico
  • aglio
  • peperoncino
  • olio d'oliva

    • Durante la raccolta delle olive, vengono scelte e riposte a parte quelle nere o 'ammunacati' pronte per essere punte o 'punciute'. Processo utilizzato per fargli perdere l'amaro ed essiccate al sole.

    PROCEDIMENTO

    realizzazione

    Ricetta tipica del periodo della raccolta delle olive. Vengono raccolte manualmente le sole olive più grosse, nere e lisce.

    Pulirle a secco, senza procedere ad un lavaggio in acqua.

    Pungere con una forchetta le olive.

    Posizionarle larghe in un vassoio piano.

    Aggiungere sale, finocchietto selvatico e spicchi di aglio schiacciati senza spellarli.

    Porle all'aperto, non alla luce diretta del sole e lasciarle asciugare fino a quando non risultano essiccate con la buccia aggrinzata. Mescolarle di tanto in tanto.

    Ad essiccazione avvenuta, metterle in un contenitore di vetro, ricoprendole con olio extra vergine e peperoncino.

    RICETTE

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